В магазины завезли "пластиковый" сыр: как не стать жертвой химического состава и выбрать натуральный продукт

В наши дни на полках супермаркетов представлен широкий ассортимент сыров на любой вкус и бюджет. Однако не все продукты, которые называют сыром, соответствуют этому названию. Эксперты по сыроварению выражают обеспокоенность: многие из них на самом деле являются сырными продуктами, содержащими растительные жиры. Их часто называют «пластиковым» сыром. Технологи пищевой промышленности утверждают, что такие изделия могут включать до 50–70% заменителей молочного жира, что существенно влияет на вкус и пищевую ценность продукции.

Что на самом деле скрывается за названием «сыр»

Настоящий сыр производится из молока с использованием ферментации, сычужного фермента и молочнокислых бактерий. В его состав входят только молоко, закваска, соль и сычужный фермент. В то же время сырный продукт — это имитация, в которой молочный жир частично или полностью заменяют растительными маслами, такими как пальмовое или кокосовое.

Производители прибегают к замене жира с целью экономии. Это снижает себестоимость продукции, а отличить подделку от оригинала становится всё сложнее. Некоторые продавцы намеренно размещают сырные продукты рядом с настоящим сыром, чтобы ввести покупателей в заблуждение.

Как быстро распознать подделку

Специалисты разработали простой способ выявления фальсификата в магазине. Во-первых, обратите внимание на надпись на упаковке. Если указано «сырный продукт», «сыр с растительным жиром» или просто название без слова «сыр», то перед вами имитация. Согласно закону, производители обязаны честно маркировать свою продукцию, однако иногда надписи делают мелким шрифтом или в неудобных для чтения местах.

Во-вторых, обращайте внимание на цену. Натуральный сыр стоит дороже из-за затрат на качественное молоко, выдержку и соблюдение технологии производства. Если продукт значительно дешевле, это может быть поводом для сомнений.

Третий важный признак — текстура. Настоящий сыр при надавливании пружинит и восстанавливает форму. Сырный продукт, напротив, может быть слишком твёрдым или мягким, а также расползаться под пальцами.

Проверка качества сыра в домашних условиях

Если у вас остались сомнения, можно провести несколько простых тестов для проверки качества сыра дома:

• Тест на плавление: нагрейте воду в кастрюле до 80 градусов и добавьте кусочек сыра. Натуральный сыр плавится равномерно, тогда как продукт с растительными жирами может не плавиться, расслаиваться или выделяться жидкостью.

• Проверка при комнатной температуре: оставьте кусочек сыра на тарелке на несколько часов. Натуральный продукт слегка подсохнет, но сохранит форму, тогда как имитация может потечь или покрыться жирной плёнкой.

• Тест на сгибание: попробуйте согнуть тонкий ломтик сыра. Настоящий сыр ломается или трескается, тогда как сырный продукт гнётся, как пластилин.

• Вкусовая проверка: натуральный сыр обладает богатым, многогранным вкусом с характерной для своего сорта выраженностью. Подделка же часто пресная и имеет искусственное послевкусие.

Влияние на здоровье

Дискуссии о пользе и вреде растительных жиров в сыре продолжаются. Производители утверждают, что замена животных жиров на растительные делает продукт менее калорийным и помогает снизить уровень холестерина. Однако пищевые технологи указывают на различия в усвояемости и пищевой ценности между натуральным сыром и его имитацией.

Настоящий сыр богат полноценным белком, кальцием, витаминами группы B, A и D. В то же время сырный продукт менее питателен, так как растительные жиры не содержат жирорастворимых витаминов, а содержание белка может быть снижено. Это особенно важно учитывать при выборе продуктов для детского питания, поскольку недостаток животных белков и кальция может негативно сказаться на развитии ребёнка, пишет источник.