Не то, чем кажется: как распознать элитный горький шоколад среди "химозных" подделок

Горький шоколад известен своим богатым и насыщенным вкусом. Он может иметь фруктовые нотки или легкую кислинку, но при этом не слишком сладкий. Вкус зависит от типа какао-бобов и того, где они выросли. В этой статье мы расскажем о разных видах горького шоколада и как выбрать хороший.

На упаковке горького шоколада указан процент какао-бобов. Это не всегда значит, что шоколад будет горьким. Чем выше процент, тем насыщеннее вкус. Например, если написано 85% какао, это значит, что 85% шоколада сделано из какао-бобов.

Настоящий горький шоколад содержит не менее 70% какао. Это позволяет почувствовать сложные вкусы, такие как терпкость и кислинка. В отличие от молочного шоколада, он более насыщенный и глубокий. В его составе нет искусственных добавок, только тёртое какао, какао-масло и натуральные вещества, которые помогают смешивать ингредиенты.

Какао-бобы из разных стран имеют свои особенности. Например, из Эквадора они пахнут цветами и фруктами, из Венесуэлы — орехами и карамелью, а из Ганы — сильно и терпко.

Чтобы выбрать хороший горький шоколад, обратите внимание на его внешний вид. Плитка должна быть гладкой и блестящей, без трещин и пятен. Белый налет, который иногда появляется, не влияет на вкус. Когда вы ломаете плитку, она должна издавать четкий и звонкий звук.

Настоящий шоколад имеет богатый аромат с нотками орехов, ягод, мёда, специй и дерева. Если запах резкий, кислый или затхлый, это может говорить о плохом качестве какао-бобов или нарушении их обработки, пишет источник.