Дети просят только их: готовлю пирожные "Сникерс", навсегда забыв о магазинных шоколадных батончиках - лучшая альтернатива

Для обеспечения скорости и удобства процесса приготовления используется технология, при которой бисквитный корж выпекается тонким слоем и немедленно используется в дальнейшем производстве. Круги из бисквита вырезаются при помощи стандартного стакана, а обрезки преобразуются в крошку для декора. Крем из маскарпоне готовится методом взбивания до достижения устойчивых пиков. Готовые пирожные сохраняют свою форму, а после выдерживания в холодильнике в течение одного часа крошка полностью интегрируется в крем, исключая возможность осыпания.

Начинка пирожного может быть модифицирована в зависимости от предпочтений. Возможные варианты включают использование варёной сгущёнки или карамельного соуса, а также добавление арахиса, фундука или отказ от использования орехов. В холодное время года десерт сохраняет свою форму и не подвержен растеканию, что обеспечивает удобство транспортировки.

Ингредиенты и технологический процесс

1. Шоколадный бисквит

1. Подготовка ингредиентов:

   • Разогреть духовку до температуры 175 °C.

   • Просеять смесь из 220 граммов пшеничной муки, 40 граммов какао-порошка и 10 граммов разрыхлителя.

2. Приготовление теста:

   • В отдельной миске взбить 4 яйца с добавлением щепотки соли и 16 граммов ванильного сахара до получения пышной массы.

   • Добавить 180 граммов сахара и продолжать взбивание в течение 4 минут до достижения светлого оттенка.

   • Влить 100 миллилитров молока комнатной температуры и 100 граммов рафинированного растительного масла без запаха.

   • Тщательно перемешать сухую смесь и быстро довести до однородной консистенции.

3. Выпекание:

   • Вылить тесто на противень размером 37×25 см, предварительно выстеленный пергаментной бумагой.

   • Разровнять поверхность теста при помощи шпателя или лопатки.

   • Выпекать на среднем уровне без использования конвекции в течение 20–25 минут до достижения готовности, проверяя состояние бисквита при помощи шпажки (она должна выходить из теста сухой).

   • Готовый бисквитный корж извлечь из духовки и остудить.

2. Крем и заготовки

1. Приготовление крема:

   • Взбить 200 миллилитров очень холодных сливок (температура не ниже 30%) с добавлением 50 граммов сахарной пудры и 8 граммов ванильного сахара до получения мягких пиков.

   • Добавить 250 граммов холодного маскарпоне и продолжать взбивание до достижения устойчивых пиков.

   • Переложить готовый крем в кондитерский мешок с насадкой или в пакет для заморозки.

2. Подготовка бисквитных кругов и крошки:

   • Из бисквитного коржа вырезать 20 кругов диаметром приблизительно 6 сантиметров при помощи вырубки.

   • Оставшиеся обрезки измельчить в крошку для использования в качестве декора.

3. Подготовка начинки:

   • Переложить 300 граммов варёной сгущёнки или карамельного соуса в отдельный кондитерский мешок.

   • Крупно порубить 100 граммов солёного обжаренного арахиса.

3. Сборка и стабилизация пирожных

1. Формирование пирожных:

   • На каждый бисквитный круг при помощи кондитерского мешка нанести «шапочку» из крема.

   • Сделать углубление в центре каждой «шапочки» и добавить небольшое количество варёной сгущёнки и немного измельчённого арахиса.

   • Разровнять поверхность пирожного и щедро обсыпать крошкой, слегка прижав её ладонью для фиксации.

2. Стабилизация:

   • Убрать пирожные в холодильник минимум на один час для стабилизации.

3. Финальная подача:

   • Перед подачей растопить 50 граммов молочного шоколада и нанести на поверхность пирожных в виде сетки.

   • Посыпать поверхность дроблёным арахисом (20 граммов).

   • Подавать охлаждёнными.

Специальные рекомендации

1. Температурный режим:

   • Крем и маскарпоне должны быть очень холодными для достижения устойчивых пиков.

2. Режим выпечки:

   • Во время выпекания бисквита духовку не открывать, чтобы избежать оседания коржа.

3. Альтернативные методы:

   • При отсутствии специальных выемок и кондитерских мешков можно использовать обычный стакан и пакет для заморозки.

4. Финальная фиксация:

   • После охлаждения крошка прочно фиксируется и не осыпается при транспортировке.